Corso di formazione di eccellenza Commis di Cucina - Formazione per il Management nel Turismo

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il corso, della durata complessiva di 400 ore, è progettato per formare figure professionali pronte a operare all’interno di cucine strutturate, sviluppando competenze tecniche, organizzative e operative fondamentali per il ruolo di Commis di Cucina. Il percorso combina apprendimento teorico e pratica intensiva, offrendo un’esperienza concreta e dinamica a diretto contatto con le principali attività della cucina professionale.

Il corso è pensato per formare figure tecnico-operative qualificate, in grado di lavorare con competenza all'interno di cucine professionali e strutture della ristorazione, attraverso un percorso che unisce formazione teorica, laboratori pratici e accompagnamento al lavoro.

Il corso offre approfondimenti disciplinari in ambito manageriale, territoriale, alimentazione, tecnologie enogastronomiche e cucina, integrati e coerenti con gli insegnamenti presenti nel corso di laurea in Gastronomia, Ospitalità e Territori (L-GASTR). 

Attività laboratoriali

Uno degli elementi distintivi del corso è la collaborazione con Accademia Chefs, polo nazionale di eccellenza nella formazione professionale per la cucina e la ristorazione.

Presso la sede di San Benedetto del Tronto si svolgeranno 120 ore di laboratori pratici in presenza, organizzate in formula residenziale e suddivise in due sessioni intensive.

Le attività comprenderanno:

• introduzione alla cucina professionale e organizzazione della brigata;

• igiene e sicurezza alimentare;

• corretto utilizzo delle attrezzature;

• tecniche fondamentali di cottura;

• preparazione e lavorazione delle materie prime;

• realizzazione di salse, sughi e basi di cucina;

• organizzazione della postazione di lavoro e mise en place;

• preparazione di antipasti, primi, secondi e dessert;

• presentazione dei piatti;

• collaborazione operativa all'interno della brigata.

Le esercitazioni saranno guidate da chef e formatori qualificati all'interno di laboratori professionali, offrendo un'esperienza pratica immediatamente spendibile nel mondo del lavoro.

Il soggiorno e il pernottamento durante le attività residenziali saranno interamente finanziati dal progetto, senza alcun costo per i partecipanti.

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Orientamento e placement

Il percorso include un sistema integrato di servizi dedicati all'accompagnamento professionale:

• tutor dedicato;

• attività di coaching;

• orientamento professionale;

• supporto del Career Service di Universitas Mercatorum;

• attività di placement e collegamento con il mondo del lavoro grazie alla collaborazione con Federalberghi e alla sua rete di imprese.

L'obiettivo è valorizzare competenze, attitudini e aspirazioni professionali dei partecipanti, favorendone l'inserimento nel settore turistico e della ristorazione.

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Attestazione finale

Al termine del percorso, nel rispetto dei requisiti di frequenza e previo superamento delle prove previste, sarà rilasciato:

• l'attestato delle competenze acquisite;

• il riconoscimento di Crediti Formativi Universitari (CFU) nell'ambito del Corso di Laurea in

  Gastronomia, Ospitalità e Territori (classe L-GASTR), secondo le modalità definite dall'Ateneo.

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Destinatari

Il corso è rivolto a:

• disoccupati e inoccupati di età compresa tra 18 e 35 anni

• occupati nel settore turistico ed enogastronomico di età compresa tra 18 e 49 anni, in possesso del diploma di scuola secondaria di primo o secondo grado.

Sono disponibili 25 posti.

STRUTTURA DEL CORSO — MODULI

Moduli · Scheda struttura corso (15 moduli)

N. modulo	Nome modulo	Ore	Giorni	Modalità
Introduttivo	Management Enogastronomico	4	1	sincrona
1	La conoscenza del territorio	20	5	asincrona
2	Elementi di management	20	5	asincrona
3	Elementi di marketing	20	5	asincrona
4	Digital Marketing	30 (12 in lingua ENG)	8	sincrona
5	Storia dell’enogastronomia	30	8	asincrona
6	Progettazione e Food Design: progettare luoghi e prodotti	20	5	asincrona
7	Scienze della nutrizione e dietetica	24	6	asincrona
8	Tecnologie alimentari e sicurezza degli alimenti	24	6	asincrona
9	Tecnologia dell'alimentazione	30	8	asincrona
10	Gestione della Cucina	20	5	asincrona
11	Cucina	30	8	asincrona
12	Focus Commis di Cucina: introduzione alla cucina professionale	60	8	in presenza laboratoriale con formula residenziale (Accademia Chefs)
13	Focus Commis di Cucina: pratica in cucina	60	8	in presenza laboratoriale con formula residenziale (Accademia Chefs)
14	Gestione dello stress	4	1	webinar sincrona
15	Il menù: dall'idea alla mise en place	4	1	webinar sincrona

REQUISITI DI ACCESSO

Per candidarti al corso Commis di Cucina devi avere:

• Nozioni di base di chimica e tecniche dell'alimentazione

• Nozioni base di management e comunicazione

• Buona conoscenza della lingua italiana

• Conoscenza base della lingua inglese

Compila il form per essere ricontattato dal nostro team di valutazione.

CORSO COMMIS DI CUCINA - SELEZIONE ATTIVA

• Bando di selezione Commis di cucina

• Regolamento

• Domanda di partecipazione

• Informativa privacy

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