Corso di formazione di eccellenza Commis di Cucina - Formazione per il Management nel Turismo

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il corso, della durata complessiva di 400 ore, è progettato per formare figure professionali pronte a operare all’interno di cucine strutturate, sviluppando competenze tecniche, organizzative e operative fondamentali per il ruolo di Commis di Cucina. Il percorso combina apprendimento teorico e pratica intensiva, offrendo un’esperienza concreta e dinamica a diretto contatto con le principali attività della cucina professionale.

Il corso offre approfondimenti disciplinari in ambito manageriale, territoriale, alimentazione, tecnologie enogastronomiche e cucina integrati e coerenti con gli insegnamenti presenti nel corso di laurea in Gastronomia, Ospitalità e Territori (L-GASTR). 

La didattica è organizzata in modalità blended, combinando formazione sincrona, asincrona e lezioni in presenza. Il programma è arricchito da attività laboratoriali e periodi residenziali presso il Campus Principe di Napoli ad Agerola, nel cuore della Costiera Amalfitana, offrendo un’esperienza formativa immersiva e altamente professionalizzante.

Al termine del percorso, oltre alla certificazione finale rilasciata dall’Ateneo, ai partecipanti saranno riconosciuti crediti formativi universitari (CFU) nell’ambito del Corso di Laurea in Gastronomia, Ospitalità e Territori (L-Gastr).

STRUTTURA DEL CORSO — MODULI

Moduli · Scheda struttura corso (15 moduli)

N. modulo	Nome modulo	Ore	Giorni	Modalità
Introduttivo	Management Enogastronomico	4	1	sincrona
1	La conoscenza del territorio	20	5	asincrona
2	Elementi di management	20	5	asincrona
3	Elementi di marketing	20	5	asincrona
4	Digital Marketing	30 (12 in lingua ENG)	8	sincrona
5	Storia dell’enogastronomia	30	8	asincrona
6	Progettazione e Food Design: progettare luoghi e prodotti	20	5	asincrona
7	Scienze della nutrizione e dietetica	24	6	asincrona
8	Tecnologie alimentari e sicurezza degli alimenti	24	6	asincrona
9	Tecnologia dell'alimentazione	30	8	asincrona
10	Gestione della Cucina	20	5	asincrona
11	Cucina	30	8	asincrona
12	Focus Commis di Cucina: introduzione alla cucina professionale	60	8	in presenza laboratoriale con formula residenziale (Agerola)
13	Focus Commis di Cucina: pratica in cucina	60	8	in presenza laboratoriale con formula residenziale (Agerola)
14	Gestione dello stress	4	1	webinar sincrona
15	Il menù: dall'idea alla mise en place	4	1	webinar sincrona

REQUISITI DI ACCESSO

Per candidarti al corso Commis di Cucina devi avere:

• Nozioni di base di chimica e tecniche dell'alimentazione

• Nozioni base di management e comunicazione

• Buona conoscenza della lingua italiana

• Conoscenza base della lingua inglese

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PROGETTO FOR.MA.T.